【製菓用砂糖 転化糖】トリモリン
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5874円
【製菓用砂糖 転化糖】トリモリン
トリモリンは、転化糖の一種で、結晶化していない白くなめらかなペーストです。品質が安定していて、水に良く溶け、再結晶化しにくいので、混ぜやすく、新鮮さや保湿感を保ちます。
ソルベやアイスクリームなどを作るときに加えると柔らかさが増し、粘りが出てきて、色艶もよく、保存期間が長くなります。ガナッシュやビスケット、ウィーン菓子などを作るときにもどうぞ。
■品名：トリモリン （転化糖）[ TRIMOLINE ]
■原材料：糖類、水
■内容量：７Ｋｇ（バケツ入り）
■原産国：ベルギー
■お届け：[通常便]
 アイスクリーム、シャーベットに。 |  チョコレート、コンフィズリーに。 |
 糖分が普通の砂糖の８０％なので重くなく、甘さは砂糖と変わらない。 牛乳からアイスクリームを作るとき、乳糖の塊ができにくい。 シャーベットを作るとき、蔗糖の結晶ができにくい。 味を強調する。 口あたりがよく、なめらかになる。 美しい色が長く保たれる。 冷凍庫に長時間保存しても変色しにくい。 赤い色の果物が紫色に変色しない。 | 添加物を使わなくてもボンボンショコラのセンター（ガナッシュなど）の水分が保たれ、柔らかい質感を失わない。 センターの粘りが強くなる。 センターに天然の色が容易につく。 ガナッシュなどをボンボンショコラのセンターに流し込むとき、液状に流れないので扱いやすい。 ショ糖（サッカロース）の結晶化を防ぐ。 |
 パティスリー、焼き菓子に。 |  パン、菓子パンに。 |
| ベトつきやパサつきを防ぎ、一定の質感を保つ。 新鮮さ、柔らかさを長く保つ。 崩れにくい。 ショ糖（サッカロース）が再結晶化しないため、硬くならない。 オーブンに入れた時、早く焼き色がつくため、焼成時間を短縮できる。 味を損なわない。 | イーストに直接吸収されるため、生地の発酵が早い。 小麦粉の中のアミドン、デキストリン、グルテンを元のままに保つ。 小麦粉のジアスターゼの力が強くなる。 焼く前の生地を冷蔵庫で保存しても乾燥しない。 焼成後も水分が保たれるので、味、新鮮さ、軟らかさが長時間変わらない。 弾力が強くなる。 形から容易に外れる。 ムラのない均一なパンができる。 黄金色で歯触りのよい焼き皮が早くでき、オーブンの温度を１０度低くすることができる。 |
【patissier】【業務用】【トリモリーヌ（Trimoline）】【スタボリーヌ815】