2021公式店舗 製菓用砂糖 トレンド 転化糖 トリモリン

【製菓用砂糖 転化糖】トリモリン

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5874円

【製菓用砂糖 転化糖】トリモリン



トリモリンは、転化糖の一種で、結晶化していない白くなめらかなペーストです。品質が安定していて、水に良く溶け、再結晶化しにくいので、混ぜやすく、新鮮さや保湿感を保ちます。
ソルベやアイスクリームなどを作るときに加えると柔らかさが増し、粘りが出てきて、色艶もよく、保存期間が長くなります。ガナッシュやビスケット、ウィーン菓子などを作るときにもどうぞ。

■品名:トリモリン (転化糖)[ TRIMOLINE ]
■原材料:糖類、水
■内容量:7Kg(バケツ入り)
■原産国:ベルギー
■お届け:[通常便]

アイスクリーム、シャーベットに。 アイスクリーム、シャーベットに。 チョコレート、コンフィズリーに。 チョコレート、コンフィズリーに。
糖分が普通の砂糖の80%なので重くなく、甘さは砂糖と変わらない。
牛乳からアイスクリームを作るとき、乳糖の塊ができにくい。
シャーベットを作るとき、蔗糖の結晶ができにくい。
味を強調する。
口あたりがよく、なめらかになる。
美しい色が長く保たれる。
冷凍庫に長時間保存しても変色しにくい。
赤い色の果物が紫色に変色しない。
添加物を使わなくてもボンボンショコラのセンター(ガナッシュなど)の水分が保たれ、柔らかい質感を失わない。
センターの粘りが強くなる。
センターに天然の色が容易につく。
ガナッシュなどをボンボンショコラのセンターに流し込むとき、液状に流れないので扱いやすい。
ショ糖(サッカロース)の結晶化を防ぐ。
パティスリー、焼き菓子に。 パティスリー、焼き菓子に。 パン、菓子パンに。 パン、菓子パンに。
ベトつきやパサつきを防ぎ、一定の質感を保つ。
新鮮さ、柔らかさを長く保つ。
崩れにくい。
ショ糖(サッカロース)が再結晶化しないため、硬くならない。
オーブンに入れた時、早く焼き色がつくため、焼成時間を短縮できる。
味を損なわない。
イーストに直接吸収されるため、生地の発酵が早い。
小麦粉の中のアミドン、デキストリン、グルテンを元のままに保つ。
小麦粉のジアスターゼの力が強くなる。
焼く前の生地を冷蔵庫で保存しても乾燥しない。
焼成後も水分が保たれるので、味、新鮮さ、軟らかさが長時間変わらない。
弾力が強くなる。
形から容易に外れる。
ムラのない均一なパンができる。
黄金色で歯触りのよい焼き皮が早くでき、オーブンの温度を10度低くすることができる。


【patissier】【業務用】【トリモリーヌ(Trimoline)】【スタボリーヌ815】

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