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海の精 玄米味噌 は、原料はすべて国産!決め手は伝統海塩「海の精」!

昔ながらの木桶で発酵熟成。
加熱処理をしない”生みそ”タイプ!

◆玄米の甘みとおだやかな旨み!
もっとも一般的な米と大豆の味噌ですが、栄養をそこなわないように、未精白米を使っています。米麹のおだやかな甘味と旨味が特長のやさしい味わい。
海の精でいちばん人気の味噌です。
加熱処理をしていない生タイプの味噌なので、発酵で生まれた有用な酵母菌や乳酸菌と酵素が生きています。
”生”だからこそ味わえる、新鮮な味と香り!

◆決め手は伝統海塩「海の精」!
高含塩調味料である味噌の味の基本を決めてしまうのは、実は「塩」!
海水由来のニガリ分を含んだ伝統海塩「海の精」は、味噌に奥深くまろやかな塩味を与えてくれます。

◆こだわりの原材料!
国内の契約農家で特別栽培(※)された丸大豆と栄養価の高い玄米を使用。
もちろん残留農薬はありません。
(※)慣行栽培の5割以上農薬を削減して栽培。

◆伝統製法でじっくり発酵熟成!
伝統的な製法にこだわり、昔ながらの木桶でじっくり発酵熟成させました。
酵母菌や乳酸菌などが米のデンプン質を糖化し、米と大豆のタンパク質を消化しやすいアミノ酸に分解して、おだやかな甘味と旨味を醸し出します。

<海の精のこだわり>
〇産地の原則
原料産地、製造産地とも日本国内とする。ただし、香辛料など日本で採れない原料、ゴマなど生産量が極めて少ない原料をやむをえず使用する場合を除く。
〇原料の原則
農産物は農薬や化学肥料を使用せず、非遺伝子組み換えによる露地ものや季節ものを使用する。水産物は近海の天然ものを使用する。畜産物は原則として使用しない。食品添加物などの化学薬品は一切使用しない。
〇製法の原則
伝統的・自然的・物理的な製法を用いる。近代的・人工的・化学的な製法は用いない。機械による省力化をする場合も、基本的な工程は変えないものとする。
〇成分の原則
素材がもつ成分バランスを大切にする。抽出・精製・合成などによって、特定の成分を過度に高純度化したり、過度に除去したりしない。
〇味の原則
素材がもつ本来の味を大切にする。調味は塩で素材の味を引き出すことを基本とし、人工的な旨味料、甘味料、酸味料、塩味料などによって恣意(しい)的な味を作らない。
〇思想の原則
私たちの祖先が数千年の歳月をかけて生み出した伝統的な食体系を尊重する。新たな食品を創作する場合も、「身土不二」、「一物全体」、「陰陽調和」の原理を順守して行う。

■商品名:味噌 みそ 無添加 海の精 玄米味噌 生みそ 国産 海塩 発酵熟成 未精白米 酵母菌 乳酸菌 酵素
■内容量:1kg
■原材料名:大豆(北海道産)、米(長野産)、海の精
■メーカー或いは販売者:海の精
■賞味期限:パッケージに記載
■保存方法:日光・高温を避け常温 長期保存は冷蔵 開封後冷蔵
■区分:食品
■製造国:日本

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